Gualtieri | Pasticceria
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Pasticceria

RICETTE STORICHE

Custodiamo da quattro generazioni le antiche ricette di Alfredo, ingiallite dal tempo, macchiate dal cioccolato, rotte su qualche lato per averle consultate come un' oracolo in cerca dell' ispirazione. Un profumo intenso di biscotti pervade le pagine del ricettario, un'autentico manoscritto che possiede per la nostra famiglia un' enorme valore culturale, un prezioso tesoro dal quale possiamo attingere nozioni, tecniche ed informazioni, come una fonte inesauribile di conoscenza. Sono sempre loro le protagoniste che ci accompagnano quotidianamente da quasi novanta anni.

PRODUZIONE ARTIGIANALE

Il laboratorio di Pasticceria è come la fucina degli Alchimisti, in cui si sperimenta, si cuoce e si crea un prodotto al quale viene trasmesso l'amore e l'impegno dei nostri artigiani che con le loro mani sapienti danno vita ad una produzione che è rimasta immutata nel tempo. Ogni giorno è possibile gustare prodotti freschi e di alta qualità, come brioche, sfoglie, cornetti e budini di riso. Dalla colazione allo spuntino, dal dopo pranzo al dolce del dopo cena, vi accompagnamo in ogni momento speciale della vostra giornata. La nostra missione è quella di custodire e diffondere il Patrimonio culturale e materiale che ci ha trasmesso la nostra famiglia attraverso un nuovo concetto di artigiano, supportato dalla tradizione, ma con lo sguardo rivolto al futuro e alle sue continue evoluzioni.

PRODOTTI SENZA GLUTINE

Nel 2014 abbiamo deciso di dar vita ad un laboratorio totalmente Gluten free per soddisfare le esigenze della nostra clientela. Abbiamo utilizzato le nostre ricette storiche ed abbiamo sostituito la farina di grano con altre farine come quella di mais, di riso o di grano saraceno, così ogni giorno è possibile concedersi un'ottima colazione o una gustosa torta prenotandola con un'ordinazione. Possiamo realizzare qualsiasi tipo di torta da voi desiderata, pasticceria mignon, biscotteria, pasticceria salata e prodotti da colazione.

PASTICCERIA VEGANA

Nel 2012 è maturato in noi il desiderio di realizzare una linea di pasticceria interamente senza latte, uova e burro, così dopo un anno di sperimentazione abbiamo messo in produzione torte come mille foglie, soufflé' al cioccolato, torta di frutta, brioche, budini di riso, sfogliatelle, fagottini di mela, maritozzi con panna vegetale, crostate di marmellata, semolino al cioccolato, pizzette di sfoglia e schiacciatine salate. I nostri clienti hanno la possibilità di concedersi un'ottimo dolce che esclude la presenza di prodotti animali o derivati ma senza privarsi del gusto.

IRIS CAKE

E’ il vanto della pasticceria Gualtieri; prodotto fin dalla metà del ‘900 è composto da ingredienti naturali macinati insieme, la cui ricetta segreta si tramanda di generazione in generazione. Geometrico all’aspetto è ricoperto da una lucida glassa di zucchero fondente; il suo impasto interno si presenta ambrato e privo di farina. Il nome Iris in onore dell’antico simbolo fiorentino: il giglio o il giaggiolo bianco, la cui polvere del rizoma essiccato, si trova all’interno del dolce